База отдыха "КЛЕВОЕ МЕСТО"

Новосибирская область, Сузунский район, с.Каргаполово, ул.Солнечная 34, Телефон: +7 (923) 144-76-29

Навигация:

Котлеты из щуки. Рыбные котлеты из щуки.

Тип блюдаМеню наГотовитьПринадлежность кухниРецепт
Вторые блюда
Котлеты
С рыбой
Обед
Праздничное
Ужин
На плите
Русская кухня
Время готовкиКол-во порцийВыход готового блюдаОриентировочная стоимость
12
3000 гр.
389 руб.
ИнгредиентыКол-воЕд.изм.Цена за ед.измер.ПримечаниеСтоимость
3.00
кг.
300 руб.
300.00
гр.
60 руб.
400.00
гр.
15 руб.
150.00
гр.
5 руб.
200.00
гр.
5 руб.
1.00
ст.ложка
2 руб.
1.00
ч.ложка
2 руб.
Рецепт приготовления блюда: 

Из щуки можно приготовить много различных блюд, но сегодня речь пойдет о котлетах из щуки. Для приготовления котлет щука подходит как нельзя лучше, поскольку мясо ее отличается особым вкусом, да и костей в ней не так много, что значительно упрощает процесс готовки.

Рецепт 1

Нам понадобится сама щука, точнее ее филе.

на 2 кг щучьего филе:
- сало несолёное  - 300 гр
- лук 2 средних головки
- морковка - 1 средняя
- батон вымоченный в молоке - 2 куска
- соль, перец по вкусу

1. Снимаем филе (самая трудоёмкая часть) - делаем 2 надреза со спины (как бы вырезаем с 2-х сторон хребет), потом "раскрываем" тело на 2 части и помогая руками, острым филеровочным ножом срезаем филе.
2. Перекручиваем через мясорубку филе щуки 2 раза подряд, для того чтобы все мелкие косточки перемололись.
3. Крутим свиное сало через мясорубку.
4. Смешиваем 2 фарша (щучий и свиной) - в идеале снова через мясорубку или хорошо перемешать руками.
5. Лук и морковь мелко шинкуем и немного обжариваем на сковороде, потом смешиваем с основным фаршем.
6. Вмешиваем в фарш батон вымоченный в молоке.
7. Добавляем соль, перец, наверное можно и другие любимые специи.
8. Формируем котлетки - черпаем фарш ложкой, формируем мокрыми руками.
9. Теперь остается их пожарить. Сделать это можно как на обычной сковородке, так и в духовке. Со сковородкой я думаю все понятно, а что касается духовки, то в ней противень смазывается маслом, потом на нем раскладываются котлеты и жарятся при температуре около 150-160 градусов, до появления характерной хрустящей корочки.

Рецепт котлет из щуки с салом

Рецепт 2

Еще один вариант приготовления котлет из щуки, который немного отличается от этого, но принцип в общем то тот же. Для него нам потребуется те же компоненты, что и в первом рецепте, за исключением мякоти батона и сала, и плюс к этому еще 100 грамм сыра любого твердого сорта, 150 грамм моркови, сливочное масло и панировочные сухари.

Филе точно также пропускается через мясорубку, после чего через нее пропускаем и морковь с луком. Затем на терке натираем сыр, после чего перемешиваем овощной и филейные фарши, добавляя в них тертый сыр. Солим и перчим по вкусу.

Теперь в полученную массу добавляем две столовые ложки слегка растопленного сливочного масла, а следом взбитые сырые яйца и муку. Тщательно перемешиваем весь фарш, после чего начинаем формировать котлеты. Потом остается лишь обвалять их в панировочных сухарях и пожарить. Жарить можно как на сковороде, так и в духовке. Готовое блюдо украсьте зеленью укропа или петрушки.

Рецепт 3

для фарша (пропорции на всё количество филе из 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки,
1 большая луковица,
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки,
100 граммов свежего белого батона (или 40 граммов высушенного),
0,5 стакана молока,
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше),
белок 1 яйца,
1 ст.ложка соли,
молотый белый перец по вкусу.

Приготовления котлет.

Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем. Затем от хвоста вдоль спинки разрезаем по хребту на 2 части. Вырезаем хребет и длинные кости на животе. У нас получится два куска филе с кожей.

Котлеты из щуки

Затем кладём каждую половину щуки на доску и ножом или ложкой счищаем всю мякоть. На мелкие косточки не обращаем внимание, главное, чтобы чешуйки не попадались.

Щучьи котлеты

Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости. Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вымоченный в молоке.

Рецепт котлет из щуки

А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной. Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. 
Взбиваем белок в крепкую пену и осторожно вмешиваем взбитый белок в фарш. Добавляем в фарш соль и белый перец (белый перец очень хорошо идёт к рыбе).

Котлеты из щуки рецепт

Котлеты из щуки с салом

Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты. Формируем котлетки, руки в процессе можно смачивать тёплой водой.

Щучьи котлеты рецепт

На сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем котлеты на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки, а затем доводим до готовности в духовке при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут.

Котлетки подаём с пылу, украшаем зеленью и овощами. На гарнир можно подать картофельное пюре, рис.

Котлены из щуки и сала

РЫБАЛКА В СУЗУНЕ

Трофейная рыбалка на Оби в Сузунском районе на базе "Клевое место".

Недалеко от базы находится река Обь и множество проток и стариц, которые славятся своими уловистыми местами и большим разнообразием рыб.

Зимняя рыбалка в Сузунском районе на базе "Клевое место".

Во время рыбалки можно посетить несколько водоемов: реку Обь, протоки Малышевская, Узенькая, Суховская и заливные озера.

ОТДЫХ НА БАЗЕ

Рыбалка и отдых в Сузунском районе. База для рыбаков "Клёвое место".

База отдыха для рыбаков «Клёвое место» это отличное место для отдыха за городом, уют и комфорт в номерах, активный отдых в любое время года!

Прокат, аренда снегоходов.

Прокатиться на мощных снегоходах с ветерком по белоснежному, искристому снегу - это настоящее удовольствие, это скорость с морозным привкусом! 

Дополнительные услуги

Отдых для ваших близких и друзей на базе отдыха "Клевое место" в Сузунском районе Новосибирской области.

Собственная территория, предназначена для отдыха рыбаков, семейного отдыха, пикников, юбилеев, свадеб, корпоративов, праздников.

База отдыха Клевое место Сузунский район Новосибирской области.

Бесплатно предоставляем для наших гостей чугунный 30 лит. казан и мангал на дровах, решетки и шампуры, большую коптильню, мячи для игр.