Морковь по-корейски. Делаем салат с тем самым "настоящим" вкусом

Для начала немного фактов из истории.

Морковь по-корейски – блюдо отнюдь не корейское, и в Корее о нем даже не слышали. Дело в том, что придумали его корейские иммигранты уже в СССР, когда для своего любимого и острого салата из пекинской капусты не смогли найти основной ингредиент. Тогда они и решили заменить его морковью, которой в Советском Союзе повсюду было предостаточно. Таким образом, морковь по-корейски – это аналог традиционного корейского блюда «кимчи».

Рецепт салата "Корейская морковь".

Чтобы приготовить в домашних условиях морковь по-корейски с "тем самым" вкусом, который всем нам так полюбился, нам понадобится следующее:

Как приготовить морковь по-корейски.

Почистить морковь 1 кг, разрезать каждую морковь пополам (получаются кусочки по 7-10 см в длину), чтобы в дальнейшем нашинковать её одинаковой - "Красивой длиной".

Нашинковать всю морковь и разделить ее на две части по 0,5 кг.

1-ю часть моркови:

В первую часть нашинкованной соломкой моркови 0,5 кг. добавить: 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки уксусной 70% эссенции.

Тщательно перемешать и оставить на 30 минут.

Затем дать стечь соку через дуршлаг и немного отжать.

Выложить из дуршлага в нержавеющую кастрюлю и отставить в сторону.

2-ю часть моркови:

Из второй части нашинкованной соломкой моркови (0,5 кг) сделать горку и насыпать сверху кучки: 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, 1 чайную ложку паприки. Отставить в сторону.

В сковородку добавить 5 ложек подсолнечного масла (без запаха). Пожарить в нем крупно резаный лук до светло-коричневого цвета. Масло отцедить, а лук выложить.
(Лук можно использовать в другие блюда, к примеру - к картошке).

Затем масло вылить назад в сковороду, сильно разогреть, всыпать красный жгучий перец - 0,5 чайной ложки, 1 чайную ложку кориандра, все прогреть несколько секунд.

Кипящую смесь вылить в центр моркови сверху на черный перец, выдавить туда 2-3 дольки чеснока, влить 1 столовую ложку соевого соуса, еще 0,5 чайной ложки  уксусной 70% кислоты, добавить 1 столовую ложку кунжутного масла (или 1 ст.л. подсолнечного масла без запаха) и все перемешать.

По рецепту кладется следом еще  0,5 чайной ложки глутомата натрия (Аджино-мото), но таким методом улучшать вкус салата решится далеко не каждый.

Далее соединить 1 и 2 часть моркови и тщательно все перемешать. Переложить все в стеклянную банку с крышкой, уплотнить морковь, закрыть крышкой, оставить в холодильнике на 6-8  часов, а лучше на 1 сутки.

В итоге нужно снять пробу и по желанию скорректировать на свой вкус: соль, сахар, уксус.

Морковь получается запашистая, чуть темная по цвету, одновременно частично мягкая и частично хрустящая. 

При подаче можно посыпать обжаренным кунжутом.

Морковь, приготовленная по этому рецепту, может храниться до 2-х недель в холодильнике в плотно закрытой крышкой емкости.

Воспользовавшись предложенным рецептом, в домашних условиях вы сможете приготовить вкусную хрустящую морковь по-корейски с тем самым замечательным вкусом, однако отметим – как и, например, соленая или квашеная капуста, это блюдо каждый раз может получаться слегка по-разному в зависимости от качества той же моркови.